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 paella

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azia
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MessageSujet: Re: paella   Jeu 6 Aoû 2009 - 23:21

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çà commence a colorer


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MessageSujet: Re: paella   Jeu 6 Aoû 2009 - 23:21

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un bouquet de persil plat


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MessageSujet: Re: paella   Jeu 6 Aoû 2009 - 23:25

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MessageSujet: Re: paella   Jeu 6 Aoû 2009 - 23:27

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le plus délicat arrive, là on ajoute le riz qu'on méle intimement avec le "fond".
on a pas encore mit l'eau, on va "nacrer" le riz, il va devenir "grasso", il va frire legerment .


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MessageSujet: Re: paella   Jeu 6 Aoû 2009 - 23:27

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le riz va changer de couleur il va devenir légérement nacré et va se "nourrir " du jus des tomates, comme on a pas rajouter de l'eau il va prendre tt les aromes des fruits de mers, il devient un "concentré "de paella, il devient "grasso"


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MessageSujet: Re: paella   Jeu 6 Aoû 2009 - 23:32

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zé oublié de mettre la photo ou on ajoute l'eau l'eau

donc il faut calculer une paella ne doit pas être crémeuse comme un rizotto, le gain doit être ferme et se détacher les un des autres, ni être "agua" çà veut dire que normalment il ne doit pas y avoir du jus dans un paella ou alors trés peu.

a savoir une mesure de riz pour 2 mesures de liquide , il faut déduire le jus des tomate.


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MessageSujet: Re: paella   Jeu 6 Aoû 2009 - 23:33

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et on rajoute les viandes déja cuitent ou j'ai bien dis LES viandes.

le lapin, le poulet et le porc, qui on eté cuitent a par

on peut n'ajouter que 2 viandes mais imperativement la seconde viande sera du porc.

j'ai déjà manger une paella sans porc, pour des amis algeriens, bin ya pas photo sans porc c'est sec.


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MessageSujet: Re: paella   Jeu 6 Aoû 2009 - 23:35

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MessageSujet: Re: paella   Jeu 6 Aoû 2009 - 23:35

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l'épice secrete de ma mamôn lol


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MessageSujet: Re: paella   Jeu 6 Aoû 2009 - 23:39

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la c'est la seconde paella, ou rajoutes les viandes déjà cuitent


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MessageSujet: Re: paella   Jeu 6 Aoû 2009 - 23:40

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une paella sans citron , c'est comme heu heu un décolté sans bon ok je me casse .

impossible de ne pas mettre des citrons sur la table quand arrive une paella , la ma mamôn enléve la peau et les coupe en tranche et les jette dans la paella


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MessageSujet: Re: paella   Jeu 6 Aoû 2009 - 23:42

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et là on sort les plus belles piéces qu'on a cuit a par, des gambes et autres monstres marins


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MessageSujet: Re: paella   Jeu 6 Aoû 2009 - 23:42

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MessageSujet: Re: paella   Jeu 6 Aoû 2009 - 23:44

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on passe au mortier encore des 5 épices, qu'on va balancer vers la fin sur la paella



"mortier", "balancer" on se croiré a la guerre lol


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MessageSujet: Re: paella   Jeu 6 Aoû 2009 - 23:44

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on rajoute les moules qui on aussi cuit a par


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MessageSujet: Re: paella   Jeu 6 Aoû 2009 - 23:47

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on a cuit a sec les moules pour que les "saletées" de ces dernieres ne se retrouvent pas dans la paella

et là je vous donne un tour de main de famille a savoir( chai pô si vous le mériter), on filtre l'eau des moules et on l'ajoute au riz, il faudra avoir calculer combien d'eau vous pouvez mettre si non c'est la cata ou du ragout de riz.

votre riz va prendre en saveur, avec côté d'iode


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MessageSujet: Re: paella   Jeu 6 Aoû 2009 - 23:47

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MessageSujet: Re: paella   Jeu 6 Aoû 2009 - 23:50

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MessageSujet: Re: paella   Jeu 6 Aoû 2009 - 23:51

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MessageSujet: Re: paella   Jeu 6 Aoû 2009 - 23:53

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MessageSujet: Re: paella   Jeu 6 Aoû 2009 - 23:56

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et on sert la paella dans des tites paellas individuelle


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MessageSujet: Re: paella   Jeu 6 Aoû 2009 - 23:57

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MessageSujet: Re: paella   Ven 7 Aoû 2009 - 7:35

Azia, merci pour cette recette photographiée de la bonne paëlla. Les cuisinières sont jolies comme tout !!

bisou-sm bisou-sm bisou-sm
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MessageSujet: Re: paella   Ven 7 Aoû 2009 - 13:49

oh oui oui

bon les images parlent pour elles mêmes

mais bon un peu plus de détails serait la bienvenue groscachean4

les épices ? le riz ?

en tout cas la taille des cambas mamamia que ça donne envie

bravo

_________________
venez voir mes photos sur

http://picasaweb.google.com/67benes
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MessageSujet: Re: paella   Ven 7 Aoû 2009 - 15:42

oui je compte y mettre le récit mais j'etais trop enervée, mon pc planter a chaque photo et l'hebergeur une fois sur deux me faisait d'enormes photos.

dés que possible je mets le texte qui va avec.

c'est ma maman qu'il fait les paellas oui parce il y en a 2 une pour 40 personnes et l'autre pour 20 personnes en tt cela en mm temps, elle est trooooooooop forte ma mamôn!!!
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