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 les meneles alsacien

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gewurtz
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MessageSujet: les meneles alsacien    Ven 17 Déc 2010 - 20:38




toutes les années pour la saint Nicolas on trouve dans toutes le boulangeries alsacienne de curieux petits bonshommes en pâte à brioche et que l'on déguste avec un bon chocolat chaud

cousin du cougnou belge

voila l'histoire ce ces meneles que j'ai trouvé sur le net


Le 6 décembre, c'est la Saint-Nicolas, fête de l'ancêtre du Père Noël et patron des Lorrains. Nancy organise, chaque année, une fête traditionnelle en son honneur. Depuis le XIIe siècle, Nicolas est le saint de l'Europe du Nord. En Alsace, il apporte ce jour-là les "manele" (petits bonshommes en pâte briochée) et le chocolat chaud aux enfants sages qui reprennent en choeur : "Ils étaient trois petits enfants/Qui s'en allaient glaner aux champs", chanson immortalisée par Gérard de Nerval dans La Sylphide (1852).


moi je me régale avec ça tous le matins au petit déjeuné avec du beure miammm, enfin plus de beurre lol


on trouve différentes recettes

http://recette.bredele.free.fr/index.php/Menele-bonhommes


http://www.latablemonde.fr/Recette-de-cuisine/Brioches-et-viennoiseries/Manele-ou-les-petits-Saint-Nicolas-brioches.html


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sabrina049
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MessageSujet: Re: les meneles alsacien    Sam 18 Déc 2010 - 14:35

miam çà donne envie
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margato
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MessageSujet: Re: les meneles alsacien    Sam 18 Déc 2010 - 15:05

et moi aussi!! miammmmmm
Sabrina gros mutz D'alsace il neige
Chef tu vas rires j'ai fait un couscous 720662
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gewurtz
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MessageSujet: Re: les meneles alsacien    Lun 20 Déc 2010 - 18:37

il en reste j'arrive

tu devrais nous dire comment tu le fais toi le couscous nous avons déjà quelques recettes

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Domi
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MessageSujet: Re: les meneles alsacien    Mar 21 Déc 2010 - 13:03

je sais moi comment elle fait ma soeurette elle le goute tout le temps boule

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margato
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MessageSujet: Re: les meneles alsacien    Mar 21 Déc 2010 - 15:51

hello,
j'arrive a mettre cela par ecrit...je suppose comme Shat ou Amat et Azia ,la semoule travaillé a la main...
sans raisins secs j'aime pas les raisins secs.....chef je le fait comme toi vu les photos un jour sur le fofo ...ben je fais pareil.......oups
on a tout fouffiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii a + rien... groscachean4 mdr
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Joy
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MessageSujet: Re: les meneles alsacien    Mar 21 Déc 2010 - 17:11

Oh dis donc, ça a l'air vraiment bon ça , je ne connais pas du tout mais j'ai bien envie d'essayer. Tu fais comment les bonhomme ? en découpant à mains levées ou avec un moule ?

Par contre, j'ai remarqué un truc : on met aucun parfum dedans ?????
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gewurtz
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MessageSujet: Re: les meneles alsacien    Mar 21 Déc 2010 - 18:37

la découpe se fait avec des ciseaux on découpe dans la pâte

c'est de la brioche joy on y met soit des raisins secs soit de pépites de chocolats mais aucun autre parfum

si tu fais un essaye tu nous dis ok


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MessageSujet: Re: les meneles alsacien    Mer 22 Déc 2010 - 19:49

Ben j'ai fait la pâte.. elle repose mais j'ai pas l'impression que ça leve beaucoup

Faut dire que j'ai pas trouvé la levure que je voulais, j'ai donc pris en sachet, la boulangère..

J'sens que ça va encore etre râté, j'ai jamais eu de chance avec les brioches smiley_5
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gewurtz
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MessageSujet: Re: les meneles alsacien    Mer 22 Déc 2010 - 20:06

j'ai hate de voir le résultat

ça ne va pas être de manele ( petit bonhomme ) mais des bonshommes de neige



ytry

en tout cas ça ne va surement pas être mauvais

tu nous diras qu'elle recette tu as prise en fin de compte ?????

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MessageSujet: Re: les meneles alsacien    Jeu 23 Déc 2010 - 9:29

Bon c'est au four, je sens que ça va etre la cata parce que ça lève pas

J'ai du mettre mon beurre trop chaud dedans ><

J'ai suivi la première recette, coupant les doses en 2 parce que ça faisait trop mais je me rend compte que la 2ème est nettement plus complete et précise, sauf que j'avais pas vraiment regarder avant.

Sur la 1ere, ils parlent de 10 min de cuisson, hors là ça fait 10 min et c'est pas cuit groscachean4

A suivre donc..

Edit : voilà le résultat, pas trop ressemblant avec la photo d'origine, ça n'a pas levé du tout


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MessageSujet: Re: les meneles alsacien    Jeu 23 Déc 2010 - 16:23

[quote="Joy"]Bon c'est au four, je sens que ça va etre la cata parce que ça lève pas

J'ai du mettre mon beurre trop chaud dedans ><

J'ai suivi la première recette, coupant les doses en 2 parce que ça faisait trop mais je me rend compte que la 2ème est nettement plus complete et précise, sauf que j'avais pas vraiment regarder avant.

Sur la 1ere, ils parlent de 10 min de cuisson, hors là ça fait 10 min et c'est pas cuit

A suivre donc..

Edit : voilà le résultat, pas trop ressemblant avec la photo d'origine, ça n'a pas levé du tout





hello joy

ils sont mimi tes bonhommes l'essentiel tu les as testers la prochaine fois ils seront reussis mieux que le chef

avant chaque cuisson il faut préchauffer le four

merci pour le partage
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gewurtz
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MessageSujet: Re: les meneles alsacien    Jeu 23 Déc 2010 - 16:43

je les trouves pas si mal que ça

ce qui me dérange c'est le coté craquelé du dessus ça devrait être lisse

le beurre doit être pommade pas liquide c'est peut être ça ? on va voir ce qu'en pense sabrina ou jérome le roi de la brioche

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MessageSujet: Re: les meneles alsacien    Jeu 23 Déc 2010 - 16:44

au fait au gout et a la texture ça donne quoi ?

je vais demander ma copine martine si elle n'a pas une recette

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MessageSujet: Re: les meneles alsacien    Jeu 23 Déc 2010 - 16:46

dit moi coté texture et gout ça donne quoi ?

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MessageSujet: Re: les meneles alsacien    Jeu 23 Déc 2010 - 16:55

ah oui je viens de voir la recette

je vois ou se trouve le problème

ils conseillent de faire fondre le beurre dans le lait

sauf que dans se cas le lait est trop chaud

il vaut mieux que tu mettes le lait à peine tiédie

et que tu incorpores le beurre en dernier, un beurre mou mais pas liquide comme pour une brioche

désolé de ne pas avoir mieux lu les recettes

mais bon pour un premier essai c'est déjà

ok

donc ce que je fais qu'en je fais une pâte levée

je mets la farine , je creuse un petit trou dans lequel je mets la lévure, je rajoute un petit peut le lait une pincée de sucre et je laisse reposer tout ça un bon 1/4 d'heure

puis j'incorpore le reste de liquide je malaxe et je rajoute le beurre à la fin


voila ça devrait aller mieux

on demandera l'avis des experts après les fêtes joy

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MessageSujet: Re: les meneles alsacien    Jeu 23 Déc 2010 - 16:56

je ne vois pas se qui a pû se produire, mais la brioche est très dur à travailler.
Mes patissiers qui ont une 30° année de boite ont de temps en temps des soucis. Dc, rassurez vous.

une question, si un jour on testes cette recette, il existe des emportes-pièces bonhomme; peut on s'en servir pour couper la brioche, au lieu de le faire à la paire de ciseau ?
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MessageSujet: Re: les meneles alsacien    Jeu 23 Déc 2010 - 17:00

elle est déjà là ytry

demande tes pâtissiers ce qu'ils pensent de mettre le beurre à fondre dans le lait , à mon avis c'est ça le problème

si tu trouves de emportes pièces aussi grand pourquoi pas je ne pense pas qu'il y est de problème

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MessageSujet: Re: les meneles alsacien    Jeu 23 Déc 2010 - 17:01

il me semble que les gars mettent le beuure ramolli et non, fondu
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MessageSujet: Re: les meneles alsacien    Jeu 23 Déc 2010 - 17:05

oui oui moi je suis sur que le problème vient de là

si on regarde la deuxième recette ils font comme je l'ai dit

bon comme dit pour un premier essai c'est pas mal

faut refaire jfgj

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MessageSujet: Re: les meneles alsacien    Jeu 23 Déc 2010 - 19:09

sabrina049 a écrit:
il me semble que les gars mettent le beuure ramolli et non, fondu



sabrina tu as raison en cherchant sur google
ils mettent le beurre mou (ramolli) a la fin

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MessageSujet: Re: les meneles alsacien    Jeu 23 Déc 2010 - 19:09

ben moi aussi j'ai dit ça hver

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MessageSujet: Re: les meneles alsacien    Jeu 23 Déc 2010 - 19:13

gewurtz a écrit:
ben moi aussi j'ai dit ça



chef excuse my j'ai lu trops vite
toi qui avait aussi raison
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sabrina049
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MessageSujet: Re: les meneles alsacien    Jeu 23 Déc 2010 - 19:26

lol
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MessageSujet: Re: les meneles alsacien    Jeu 23 Déc 2010 - 19:28

brrr

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