Le Café des Délices
bonjour et bienvenue parmi nous
n'hésitez pas à nous rejoindre et partager recettes et amitiés

Le Café des Délices

forum de cuisine et d'amitié
 
PortailAccueilFAQCalendrierRechercherMembresGroupesS'enregistrerConnexion

Partagez | 
 

 macarons coca cola

Voir le sujet précédent Voir le sujet suivant Aller en bas 
AuteurMessage
sabrina049
Top chef
Top chef


Nombre de messages : 5282
Age : 36
Localisation : angers
Date d'inscription : 19/05/2010

MessageSujet: macarons coca cola   Ven 8 Juil 2011 - 14:51

Citation :
Recette pour 36 macarons. Préparation : 20 minutes. Repos : 30 minutes. Cuisson : 13 minutes.


Ingrédients

Blancs d'oeufs : 3
Sucre glace : 210 g
Poudre d'amandes : 125 g
Sucre en poudre : 30 g
Colorants alimentaires : noir et brun en poudre

Coca cola ® : 6 cl
Crème liquide : 10 cl
Bonbons en bouteilles de cola : 100 g (environ 24)



Matériel

3 plaques à pâtisserie identiques
un robot avec couteau
un batteur avec fouets à neige
un tamis
un verre doseur
une balance ménagère
une petite casserole
papier sulfurisé
une poche avec une douille large et lisse
une corne/spatule en plastique (Matfer)

Réalisation

Les macarons

1. Mixer finement le sucre glace et la poudre d'amandes au couteau du robot. Tamiser au-dessus d'une feuille de papier sulfurisé de grande largeur.

2. Préparer 30 g de sucre en poudre. Monter les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet "bec d'oiseau", c'est à dire des pointes de blancs dès que vous retirez les fouets. Ajouter une cuillère à moka de colorants noir et brun en poudre. Bien mélanger pour une couleur homogène.
- pour cette recette, du colorant noir liquide ne suffira pas à donner cette teinte soutenue, vous n'obtiendrez qu'un violet grisâtre, il vous faut du colorant en poudre -
- il vous faut des blancs d'oeufs préparés au frais, c'est-à-dire déjà séparés de leurs jaunes, et attendant au réfrigérateur depuis quelques jours, ils seront ainsi optimisés pour la réussite de vos macarons. S'ils ne prennent pas fermement, vous avez toujours l'astuce d'ajouter quelques grains de sel fin ou quelques gouttes de jus de citron -

3. Saupoudrer peu à peu la poudre bien tamisée dans les blancs, et mélanger à la corne en plastique ou à la spatule en silicone. Le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban en retombant.

4. Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.

5. Dresser des petits dômes de 2 cm de diamètre à la poche avec une douille lisse sur le papier à intervalles réguliers et en quinconce.
- pour la technique, la pointe de la douille doit toucher la plaque en étant légèrement inclinée, mais bien face à vous : une main tient la pointe de la douille appliquée sur la plaque, l'autre main presse la poche remplie de pâte à macarons au niveau du noeud que vous ne manquerez pas de faire pour que la pâte ne ressorte pas par le haut -
- les petits dômes vont s'étaler un peu pendant la période de repos, alors il vaut mieux commencer par en dresser des petits avant d'estimer leur taille finale : ceux-ci devraient mesurer environ 3 cm de diamètre après cuisson -

6. Laisser croûter une quinzaine de minutes au moins, voire même toute une nuit.
- la période de "croûtage" sert aussi à une meilleure levée des macarons une fois au four -

7. Déposer la plaque de macarons sur 2 autres plaques identiques vides. Enfourner pour 13 minutes à 150°C. (15 à 20 minutes pour des macarons plus gros)
- cette technique de superposer 3 plaques à pâtisserie dont seule celle du haut porte des macarons est importante : elle permet aux macarons de gonfler en formant la petite collerette de dentelle à leur base ! -



La crème au Coca Cola ®

8. Faire bouillir la crème et le Coca Cola pendant une minute.

9. Mettre les bonbons à fondre sur feu doux, en mélangeant régulièrement.
- la crème obtenue paraît très liquide mais la gélatine contenue dans les bonbons fera son effet en refroidissant -
- personnellement, j'ai utilisé des bonbons en formes de petites bouteilles de cola parsemées de sucre cristal. Ils ont un goût plus prononcé et un côté pétillant sur la langue que n'ont pas d'autres modèles de bonbons lisses et sans le sucre en cristaux -

10. Retirer ensuite du feu et faire tiédir ou refroidir au réfrigérateur pour que la préparation se fige un peu.



Le montage

11. A la sortie du four, laisser refroidir les plaques quelques minutes, puis décoller les macarons.
- s'ils sont suffisamment cuits, ils se décolleront tout seuls, sinon poursuivez la cuisson -

12. Après la prise de la crème au Coca cola ®, coller les coques de macarons deux à deux avec une noix de cette ganache.
- si la crème venait à être complètement prise après une attente trop longue, la passer quelques secondes au mixer pour lui rendre une certaine onctuosité et malléabilité -



La conservation

Pour qu'ils soient au meilleur de la dégustation, il est conseillé de les laisser rafraîchir au réfrigérateur au moins une journée auparavant. Bien sûr, ce n'est pas toujours facile de résister à la tentation...

On peut aussi les congeler, ils se décongèlent très bien à température ambiante. Mais n'oubliez pas qu'un macaron décongelé ne peut être recongelé ensuite !

source pure gourmandise, ils sont violets ;)


Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur http://lacuisinedesab.over-blog.com/
gewurtz
Admin
Admin


Nombre de messages : 19233
Age : 52
Date d'inscription : 08/07/2007

MessageSujet: Re: macarons coca cola   Ven 8 Juil 2011 - 15:14

pleur

_________________
venez voir mes photos sur

http://picasaweb.google.com/67benes
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur https://plus.google.com/photos/106531681260870275995/albums?bann
Matthieux
moderateur
moderateur


Nombre de messages : 3059
Age : 44
Localisation : Belgique
Date d'inscription : 12/09/2006

MessageSujet: Re: macarons coca cola   Sam 9 Juil 2011 - 17:35

Je viens de parcourir tous tes macarons ils ont l'air vraiment très bons et surtout ils sont très beaux, ce qui d'après mes connaissances qui en font est le plus difficile à faire, l'aspect car il semblerait que ça "craque" souvent. Je crois que c'est celui çi qui plaira le plus à mini monster avec des bonbons colas.
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur
sabrina049
Top chef
Top chef


Nombre de messages : 5282
Age : 36
Localisation : angers
Date d'inscription : 19/05/2010

MessageSujet: Re: macarons coca cola   Sam 9 Juil 2011 - 18:12

oui, c'est difficile, c'est sur
mais j'adore qd c'est difficile
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur http://lacuisinedesab.over-blog.com/
gewurtz
Admin
Admin


Nombre de messages : 19233
Age : 52
Date d'inscription : 08/07/2007

MessageSujet: Re: macarons coca cola   Dim 10 Juil 2011 - 15:02


_________________
venez voir mes photos sur

http://picasaweb.google.com/67benes
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur https://plus.google.com/photos/106531681260870275995/albums?bann
Contenu sponsorisé




MessageSujet: Re: macarons coca cola   Aujourd'hui à 16:17

Revenir en haut Aller en bas
 
macarons coca cola
Voir le sujet précédent Voir le sujet suivant Revenir en haut 
Page 1 sur 1
 Sujets similaires
-
» Citroën et Coca-Cola
» D'où vient le coca-cola ?
» Coca cola
» Coca Cola Vichy
» Coca cola Maroco

Permission de ce forum:Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum
Le Café des Délices  :: Côté cuisine :: la cuisine des Chefs :: la cusine de Sab-
Sauter vers: